Programme du cours de cuisine
Déroulement de votre cours de cuisine
LA DEMI JOURNEE
Pour les cours du Matin
Horaires Programme
8h00 – 9h00 Arrivée des stagiaires au Restaurant. Le chef vous accueille avant de vous
accompagner au marché des Halles intra muros, à proximité
9h00 – 12h30 Elaboration des fiches techniques des recettes sélectionnées
Appréhension théorique
Mise en application de la théorie abordée
12h30 – 14h00 Au cours de l´apéritif, réflexion sur le cours présenté et sur l´accord des mets
et des vins
Dégustation des mets confectionnés lors du repas en présence du Chef et
argumentation
Pour les cours de l’après midi
Horaires Programme
15h00 – 15h15 Accueil des stagiaires au Restaurant par le chef
15h15 – 19h30 Elaboration des fiches techniques des recettes sélectionnées
Appréhension théorique
Mise en application de la théorie abordée
19h30 – 21h00 Au cours de l´apéritif, réflexion sur le cours présenté et sur l´accord des mets
et des vins
Dégustation des mets confectionnés lors du repas en présence du Chef et
argumentation
LA JOURNEE COMPLETE
09h00 – 10h00 Arrivée des stagiaires au Restaurant. Le chef vous accueille avant de vous
accompagner au marché des Halles intra muros, à proximité
10h00 – 11h00 Retour aux cuisines et élaboration des fiches techniques des trois recettes
sélectionnées
11h00 – 12h30 Collation
Appréhension théorique
12h30 – 14h00 Déjeuner en présence du Chef, l´occasion d´un partage d´idées et de sensations
14h00 – 18h00 Mise en application de la théorie abordée
Confection des 3 recettes (entrée, plat, dessert)
18h00 – 19h00 Fin de réalisation des recettes
Dressage et décoration des assiettes, l´Art de la présentation
19h00 – 20h30 Apéritif, dégustation du repas confectionné
Critiques et autocritiques